D’où vient la poutine ? La poutine est un plat originaire de la région du Québec, si importante pour sa gastronomie que sa journée internationale est célébrée chaque 11 avril. Ses origines remontent au milieu du XXe siècle, mais c’est au cours des dernières années qu’elle a gagné en notoriété au-delà des frontières canadiennes. 

L’origine de la poutine fait encore l’objet de débats. Au fil du temps, de nombreuses personnes ont prétendu en être responsables. Cependant, les noms qui reviennent le plus souvent sont au nombre de deux : Jean-Paul Roy et Fernand Lachance. 

Si l’on se place dans une chronologie, le premier à avoir servi ce plat serait Fernand Lachance qui, selon l’histoire, aurait servi en 1957 des pommes de terre au fromage de grain à un client qui en avait fait la demande. C’était au restaurant Le Lutin qui rit, à Warwick.

Mais c’est Le Roy Jucep de Drummondville, en 1964, qu’il a introduit ce plat tel qu’on le connaît aujourd’hui.

Une référence nationale

Si beaucoup le considèrent comme un symbole national, tout le monde n’est pas d’accord. Certains préfèrent le garder uniquement comme une référence de la culture culinaire de la province du Québec, d’autant plus que cette préparation ne plaît pas à tout le monde.

Pourtant, qu’on l’aime ou non, cette combinaison inattendue est un élément essentiel de la culture canadienne et un arrêt obligatoire pour les nationaux et les étrangers qui visitent le pays. Son ampleur est telle que l’on peut la trouver dans divers stands de restauration rapide distribués dans toute la ville ou dans certains des restaurants les plus luxueux du Québec. 

Êtes-vous prêt à apprendre tous les secrets de la poutine ? Si oui, continuez à lire cet article. 

Qu’est-ce que la poutine ? 

La poutine est un plat traditionnel de la région du Québec, qui, bien qu’ayant une histoire évidente derrière lui, est récemment devenu plus populaire parmi les jeunes en raison de son opulence dans les zones les plus fréquentées de la ville. 

Sa composition est très simple. On suppose que la recette originale est composée de trois ingrédients de base : des frites, du fromage en grains et un peu de sauce.

Grâce à son contenu calorique élevé, c’est l’un des plats préférés des Québécois, surtout pendant ou après des journées de travail épuisantes ou en hiver. Il est connu pour être parfait pour fournir de l’énergie et aussi pour aider à la conserver

Quels sont les ingrédients utilisés dans la poutine Montréal ?

Comme nous l’avons dit dans la section précédente, la base de la poutine est la pomme de terre et à celle-ci, on ajoute deux ingrédients de base : le fromage en grains et la sauce brune.

Voyons le rôle que joue chaque ingrédient dans cette délicieuse préparation.

Les frites

La pomme de terre est sans aucun doute l’un des aliments les plus polyvalents au monde. Pour obtenir des frites parfaites, on peut dire que chaque chef utilise ses propres méthodes de cuisson, afin d’obtenir une finition croustillante à l’extérieur, mais douce et crémeuse à l’intérieur.

Avant de cuire les frites, vous devez vous assurer que l’huile est à la bonne température. Sinon, la cuisson risque d’être plus longue et de ne pas produire la croûte croustillante si caractéristique des frites. L’idéal est d’utiliser un thermomètre de cuisson pour s’assurer de la bonne température et d’utiliser de préférence la technique de la friture.

Pour l’assaisonnement, un peu de sel suffit, mais la possibilité d’utiliser d’autres épices n’est pas exclue.

Lorsque les pommes de terre sont prêtes, il est temps d’incorporer le fromage en grains, afin qu’il acquière cette texture si caractéristique de la recette.

Quel fromage est utilisé dans la poutine ?

Le fromage utilisé pour réaliser cette recette est connu sous le nom de fromage en grains. Il s’agit de petits morceaux de lait caillé, généralement consommés comme collation dans la région du Québec et aussi dans le Nord-Est des États-Unis.

Sa douceur, sa fermeté et sa densité dépendent entièrement du processus de caillage et, à l’intérieur de la poutine, il est connu pour avoir une texture que beaucoup qualifient de grinçante.

Sauce brune

C’est l’une des sauces les plus populaires au monde, grâce à la délicieuse saveur qu’elle ajoute aux autres aliments. La sauce brune est le résultat des jus de cuisson des légumes et des viandes, ce qui permet d’obtenir une saveur concentrée, qui ajoute une touche exquise à de nombreux plats. Elle est le plus souvent utilisée dans les viandes, les purées et certains plats traditionnels anglais. 

Bien entendu, il apparaît dans cette section car il est l’un des ingrédients essentiels de la poutine traditionnelle. Servi chaud et associé à la chaleur des pommes de terre, il gratine légèrement le fromage et fait ainsi fondre les saveurs et les textures d’une manière exceptionnelle. 

Autres versions de la poutine

Bien qu’il s’agisse d’un plat traditionnel de la gastronomie québécoise, il est maintenant consommé dans de nombreuses régions du monde. Cependant, sa préparation a dû être adaptée en fonction de la demande et de la disponibilité des ingrédients.

Par exemple, il est très difficile de trouver du fromage en grains hors du Québec. On y substitue alors un autre fromage, dont le goût ressemble à celui de l’original. Même s’il n’aura pas le même goût, on sait qu’il est possible d’obtenir des saveurs exquises inspirées de la recette que nous connaissons tous.

De plus, la polyvalence de l’ingrédient de base permet au processus d’adaptation d’être plus simple et tout aussi délicieux. Certains choisissent d’incorporer des légumes sautés ou frits et même des viandes juteuses comme le bœuf ou l’agneau.

La poutine servie à Toronto en est un exemple. Il est très courant d’ajouter des champignons, des oignons, des saucisses et même du bacon à la préparation originale.

Une option végétalienne 

La recette traditionnelle de la poutine ne convient pas aux végétariens ou aux végans (elle comprend du lait caillé et de la sauce brune). Toutefois, dans certaines parties de la région, la recette a été adaptée de manière à ce qu’il ne soit pas nécessaire d’incorporer des produits animaux. 

Le « fromage » est fabriqué à partir de laits végétaux et la « sauce brune » est généralement obtenue en mélangeant des champignons, des laits végétaux et d’autres ingrédients. On obtient ainsi une préparation très exquise, adaptée à tous les régimes alimentaires.   

Les meilleures poutines à Montréal

Que vous soyez un local ou un étranger, vous vous êtes probablement demandé où manger de la poutine à Montréal. S’agissant d’un plat aussi emblématique de la région, il est possible de trouver des options allant des plus bon marché aux plus gourmandes dans de nombreux quartiers de la ville. 

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